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寧德市屏南縣、貴陽(yáng)市云巖區(qū)、郴州市資興市、茂名市化州市、鷹潭市月湖區(qū)
紹興市上虞區(qū)、煙臺(tái)市萊山區(qū)、汕尾市陸河縣、溫州市文成縣、安慶市岳西縣、廈門(mén)市湖里區(qū)、廣西防城港市東興市、內(nèi)蒙古包頭市青山區(qū)、四平市公主嶺市
咸寧市嘉魚(yú)縣、紅河金平苗族瑤族傣族自治縣、葫蘆島市興城市、甘孜爐霍縣、鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市
果洛班瑪縣、上饒市余干縣、遵義市余慶縣、濟(jì)源市市轄區(qū)、煙臺(tái)市龍口市、梅州市梅縣區(qū)、珠海市香洲區(qū)、贛州市南康區(qū)
萬(wàn)寧市三更羅鎮(zhèn)、阿壩藏族羌族自治州壤塘縣、齊齊哈爾市克山縣、信陽(yáng)市羅山縣、南平市政和縣
云浮市新興縣、金華市永康市、長(zhǎng)治市襄垣縣、蚌埠市禹會(huì)區(qū)、安慶市宿松縣、普洱市墨江哈尼族自治縣、邵陽(yáng)市洞口縣、廣西柳州市柳南區(qū)、嘉興市桐鄉(xiāng)市、雅安市名山區(qū)
衢州市龍游縣、內(nèi)蒙古通遼市奈曼旗、呂梁市汾陽(yáng)市、天津市寶坻區(qū)、樂(lè)山市馬邊彝族自治縣、白城市鎮(zhèn)賚縣、廣西河池市羅城仫佬族自治縣、東莞市石排鎮(zhèn)、蕪湖市鳩江區(qū)
延安市吳起縣、鶴壁市山城區(qū)、丹東市振安區(qū)、大連市瓦房店市、清遠(yuǎn)市連山壯族瑤族自治縣、伊春市伊美區(qū)、淮安市盱眙縣、資陽(yáng)市雁江區(qū)、黔南獨(dú)山縣、陵水黎族自治縣三才鎮(zhèn)
廣西貴港市港南區(qū)、佳木斯市樺南縣、雙鴨山市友誼縣、榆林市定邊縣、陽(yáng)江市江城區(qū)、南昌市新建區(qū)、雞西市滴道區(qū)
涼山昭覺(jué)縣、廣西百色市右江區(qū)、德宏傣族景頗族自治州瑞麗市、寧波市鄞州區(qū)、阜陽(yáng)市潁東區(qū)、長(zhǎng)治市長(zhǎng)子縣、馬鞍山市當(dāng)涂縣、眉山市丹棱縣、儋州市南豐鎮(zhèn)
昭通市大關(guān)縣、德州市臨邑縣、東方市三家鎮(zhèn)、錦州市太和區(qū)、北京市順義區(qū)
北京市平谷區(qū)、葫蘆島市龍港區(qū)、濟(jì)南市歷下區(qū)、懷化市辰溪縣、寧夏中衛(wèi)市中寧縣、廣西百色市那坡縣
麗江市玉龍納西族自治縣、新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)、澄邁縣老城鎮(zhèn)、資陽(yáng)市雁江區(qū)、懷化市沅陵縣、廣西百色市隆林各族自治縣
龍巖市上杭縣、通化市集安市、儋州市海頭鎮(zhèn)、甘孜白玉縣、忻州市保德縣、吉林市舒蘭市、文昌市東路鎮(zhèn)
萬(wàn)寧市山根鎮(zhèn)、邵陽(yáng)市大祥區(qū)、吉安市吉安縣、贛州市信豐縣、重慶市渝中區(qū)、延安市黃龍縣、安慶市望江縣、南通市通州區(qū)
內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蘇尼特左旗、瀘州市合江縣、三門(mén)峽市陜州區(qū)、南陽(yáng)市南召縣、玉溪市新平彝族傣族自治縣、忻州市代縣、商洛市山陽(yáng)縣
襄陽(yáng)市老河口市、廣西桂林市雁山區(qū)、永州市冷水灘區(qū)、德州市武城縣、白沙黎族自治縣榮邦鄉(xiāng)、東莞市清溪鎮(zhèn)
蘇州市吳中區(qū)、海西蒙古族格爾木市、呂梁市柳林縣、鹽城市射陽(yáng)縣、宜昌市長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣
南昌市青山湖區(qū)、樂(lè)山市五通橋區(qū)、北京市房山區(qū)、三明市明溪縣、徐州市邳州市
揚(yáng)州市高郵市、牡丹江市陽(yáng)明區(qū)、吉安市峽江縣、內(nèi)蒙古阿拉善盟額濟(jì)納旗、三明市永安市、營(yíng)口市大石橋市、長(zhǎng)治市沁縣、重慶市江北區(qū)、臺(tái)州市臨海市
廣州市從化區(qū)、鷹潭市月湖區(qū)、安陽(yáng)市湯陰縣、濟(jì)寧市魚(yú)臺(tái)縣、東方市大田鎮(zhèn)
商洛市柞水縣、漳州市云霄縣、渭南市大荔縣、天津市西青區(qū)、安陽(yáng)市湯陰縣、營(yíng)口市大石橋市、濰坊市寒亭區(qū)、廣西柳州市柳江區(qū)、攀枝花市西區(qū)、宿州市碭山縣
日照市東港區(qū)、株洲市蘆淞區(qū)、南通市如皋市、臨夏臨夏市、咸陽(yáng)市淳化縣、玉樹(shù)曲麻萊縣、景德鎮(zhèn)市浮梁縣、齊齊哈爾市泰來(lái)縣、漯河市召陵區(qū)、許昌市長(zhǎng)葛市
文昌市潭牛鎮(zhèn)、青島市嶗山區(qū)、重慶市城口縣、池州市東至縣、白山市長(zhǎng)白朝鮮族自治縣、白城市鎮(zhèn)賚縣、福州市閩清縣
齊齊哈爾市依安縣、連云港市海州區(qū)、漳州市云霄縣、濟(jì)南市鋼城區(qū)、丹東市振安區(qū)
黑河市五大連池市、武漢市硚口區(qū)、綏化市海倫市、成都市錦江區(qū)、昆明市五華區(qū)、大理鶴慶縣、黃石市大冶市
東莞市謝崗鎮(zhèn)、十堰市鄖陽(yáng)區(qū)、武威市民勤縣、臨汾市翼城縣、忻州市繁峙縣
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臨沂市河?xùn)|區(qū)、平頂山市郟縣、海北海晏縣、陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)、南通市海安市、長(zhǎng)治市平順縣、蘭州市紅古區(qū)、南京市六合區(qū)、嘉興市南湖區(qū)
萍鄉(xiāng)市蘆溪縣、眉山市彭山區(qū)、陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)、蕪湖市灣沚區(qū)、福州市永泰縣
重慶市合川區(qū)、寧波市北侖區(qū)、咸寧市崇陽(yáng)縣、龍巖市新羅區(qū)、瓊海市大路鎮(zhèn)
巴中市南江縣、濟(jì)南市槐蔭區(qū)、馬鞍山市雨山區(qū)、馬鞍山市含山縣、宣城市涇縣、海東市民和回族土族自治縣、信陽(yáng)市浉河區(qū)、泉州市鯉城區(qū)、溫州市龍港市
哈爾濱市賓縣、眉山市青神縣、三明市泰寧縣、長(zhǎng)沙市望城區(qū)、天水市麥積區(qū)、青島市平度市、汕尾市陸豐市
衡陽(yáng)市祁東縣、天津市靜海區(qū)、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市五原縣、云浮市云安區(qū)、延邊圖們市、臨汾市鄉(xiāng)寧縣、晉中市壽陽(yáng)縣
盤(pán)錦市雙臺(tái)子區(qū)、鐵嶺市鐵嶺縣、七臺(tái)河市桃山區(qū)、荊州市公安縣、昆明市呈貢區(qū)、新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)、中山市西區(qū)街道、龍巖市長(zhǎng)汀縣、宜賓市筠連縣、綏化市明水縣
朔州市懷仁市、阜陽(yáng)市潁東區(qū)、長(zhǎng)沙市望城區(qū)、云浮市云安區(qū)、邵陽(yáng)市隆回縣
畢節(jié)市大方縣、沈陽(yáng)市于洪區(qū)、葫蘆島市連山區(qū)、廣西南寧市良慶區(qū)、大慶市讓胡路區(qū)、德宏傣族景頗族自治州瑞麗市、黔南平塘縣、徐州市賈汪區(qū)、東莞市大朗鎮(zhèn)、酒泉市瓜州縣
寧夏中衛(wèi)市海原縣、益陽(yáng)市安化縣、牡丹江市海林市、成都市武侯區(qū)、文山廣南縣、阿壩藏族羌族自治州阿壩縣、上饒市橫峰縣、洛陽(yáng)市瀍河回族區(qū)、長(zhǎng)治市平順縣
邵陽(yáng)市大祥區(qū)、平?jīng)鍪谐缧趴h、海東市循化撒拉族自治縣、黔南獨(dú)山縣、文昌市抱羅鎮(zhèn)、贛州市石城縣、廣西桂林市興安縣
內(nèi)蒙古赤峰市阿魯科爾沁旗、長(zhǎng)沙市寧鄉(xiāng)市、聊城市東昌府區(qū)、萬(wàn)寧市三更羅鎮(zhèn)、鶴崗市向陽(yáng)區(qū)、廣西防城港市港口區(qū)、大理彌渡縣
煙臺(tái)市福山區(qū)、咸寧市嘉魚(yú)縣、東方市大田鎮(zhèn)、安陽(yáng)市龍安區(qū)、陽(yáng)泉市盂縣、溫州市永嘉縣、廣西柳州市柳南區(qū)、長(zhǎng)春市農(nóng)安縣、益陽(yáng)市赫山區(qū)、長(zhǎng)治市壺關(guān)縣
亳州市譙城區(qū)、懷化市洪江市、杭州市建德市、金華市磐安縣、上海市松江區(qū)
酒泉市瓜州縣、安慶市宜秀區(qū)、清遠(yuǎn)市清新區(qū)、清遠(yuǎn)市英德市、哈爾濱市松北區(qū)、龍巖市漳平市
麗江市華坪縣、貴陽(yáng)市清鎮(zhèn)市、白沙黎族自治縣青松鄉(xiāng)、重慶市巫溪縣、徐州市睢寧縣、文昌市蓬萊鎮(zhèn)、濟(jì)寧市泗水縣、西安市鄠邑區(qū)
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宜賓市高縣、晉中市祁縣、贛州市上猶縣、本溪市溪湖區(qū)、東方市八所鎮(zhèn)
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重慶市秀山縣、遵義市習(xí)水縣、陽(yáng)泉市平定縣、孝感市安陸市、景德鎮(zhèn)市珠山區(qū)、安康市石泉縣、臨滄市臨翔區(qū)
果洛瑪沁縣、三明市三元區(qū)、安陽(yáng)市龍安區(qū)、韶關(guān)市湞江區(qū)、永州市冷水灘區(qū)、成都市溫江區(qū)、廣西桂林市荔浦市、黔東南從江縣、雅安市名山區(qū)、哈爾濱市香坊區(qū)
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鮑師傅終于出?！按蚣佟眧界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
中國(guó)餐飲出海熱潮，鮑師傅姍姍來(lái)遲。
近期鮑師傅在官方公眾號(hào)宣布其新加坡首店的開(kāi)業(yè)，這是該品牌在海外的第一家店。5月11日，該門(mén)店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。
界面新聞自社交平臺(tái)公開(kāi)信息看到，鮑師傅的新加坡門(mén)店內(nèi)產(chǎn)品較為精簡(jiǎn)，目前為止推出的品類(lèi)聚焦在國(guó)內(nèi)最火爆的幾款，例如司康、蛋撻、肉松小貝、黃油年糕等。價(jià)格方面高于國(guó)內(nèi)，一盒肉松小貝售價(jià)6.9新元（4個(gè)裝），黃油年糕一盒4.9新元（6個(gè)裝），分別約折合人民幣38元與27元。這兩款產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)相同規(guī)格的產(chǎn)品價(jià)格約為19元、11.9元。
以上述規(guī)格的產(chǎn)品為例，鮑師傅新加坡門(mén)店一塊肉松小貝價(jià)格約1.7新元，一塊黃油年糕價(jià)格約0.8新元。經(jīng)界面新聞對(duì)比，該單價(jià)與新加坡當(dāng)?shù)睾姹浩反蠹s持平——新加坡本地以平價(jià)著稱(chēng)的社區(qū)烘焙門(mén)店，面包單價(jià)也在1新元上下。
與大多數(shù)出海的中國(guó)餐飲品牌一樣，鮑師傅在新加坡選擇了與當(dāng)?shù)貓F(tuán)體合作。它在新加坡的合作伙伴為當(dāng)?shù)刈畲笕A人超市思家客，據(jù)思家客在社交平臺(tái)上發(fā)布信息，雙方于2024年11月簽署協(xié)議，思家客參與了鮑師傅首家門(mén)店的選址、營(yíng)銷(xiāo)預(yù)熱的過(guò)程，他們?cè)谛录悠庐?dāng)?shù)氐那琅c運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)也會(huì)用來(lái)支持鮑師傅開(kāi)出更多門(mén)店。鮑師傅的首店就開(kāi)在當(dāng)?shù)貣|部的商圈Paya Lebar Square（巴耶利峇廣場(chǎng)）的思家客超市內(nèi)。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@鮑師傅糕點(diǎn)（新加坡）5月13日，鮑師傅方面對(duì)界面新聞透露，鮑師傅與思家客在新加坡成立了合資公司，共同在當(dāng)?shù)赝顿Y經(jīng)營(yíng)門(mén)店。新門(mén)店前后準(zhǔn)備了一年多的時(shí)間。新加坡是鮑師傅出海的第一站，同時(shí)該公司也在接觸其他國(guó)家和地區(qū)的合作伙伴。未來(lái)五年考慮走向其余東南亞地區(qū)，以及美國(guó)和日本。
供應(yīng)鏈方面，鮑師傅打算向出海對(duì)象市場(chǎng)的當(dāng)?shù)貓F(tuán)體尋求資源支持。
以新加坡為例，鮑師傅對(duì)界面新聞表示，供應(yīng)鏈方面由鮑師傅的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)和思家客的當(dāng)?shù)貓F(tuán)隊(duì)聯(lián)合解決，“烘焙相關(guān)的原材料本來(lái)在國(guó)內(nèi)就涉及到很多海外進(jìn)口的黃油稀奶油等產(chǎn)品，在新加坡采購(gòu)原材料并不是想象中那么困難。鮑師傅這一家門(mén)店的前期準(zhǔn)備時(shí)間比較長(zhǎng)，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀儨?zhǔn)備工作的重要部分，目前還是比較順利的。”
而從消費(fèi)者發(fā)出的該門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)情況看來(lái)，營(yíng)業(yè)初期的鮑師傅還有一些問(wèn)題需要改善，比如排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品豐富度不夠等，不少消費(fèi)者反映現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)時(shí)間達(dá)40分鐘，但排到后被告知某些產(chǎn)品已售罄。鮑師傅對(duì)此向界面新聞表示，他們也在針對(duì)這些方面做出改進(jìn)。
近年來(lái)不少連鎖餐飲品牌加快了走出國(guó)門(mén)的步伐，不止蜜雪冰城、喜茶等大批茶飲品牌，太二、大董、探魚(yú)等也在發(fā)力。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的預(yù)測(cè)，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元，2021-2026年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.4%。這給餐飲品牌們提供了想象空間。
從烘焙行業(yè)看，新加坡所在的東南亞市場(chǎng)擁有大量華人群體，口味與中國(guó)市場(chǎng)有相似之處，這構(gòu)成了鮑師傅出海的基礎(chǔ)。該品牌也對(duì)界面新聞表示，出海計(jì)劃還是會(huì)優(yōu)先考慮華人群體總量足夠多的市場(chǎng)。而他們率先推出的產(chǎn)品也是國(guó)內(nèi)已被驗(yàn)證的明星品類(lèi)，其招牌小貝蛋糕系列在2023年-2024年銷(xiāo)售數(shù)量超過(guò)了2億個(gè)，平均每家門(mén)店的銷(xiāo)售數(shù)量超過(guò)100萬(wàn)個(gè)。
然而對(duì)于出海，鮑師傅實(shí)則有些姍姍來(lái)遲。
鮑師傅新加坡門(mén)店 圖片來(lái)源：小紅書(shū)@新加坡JACK培養(yǎng)忠實(shí)的海外非華人消費(fèi)者需要品牌教育時(shí)間，而要做出受這部分消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品，也面臨長(zhǎng)期的本土化調(diào)整，難以一蹴而就，這也是多數(shù)中國(guó)品牌出海以華人群體為首要基礎(chǔ)的原因。但要維持華人群體的喜愛(ài)，實(shí)際上考驗(yàn)品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的聲量與影響力。
以茶飲品牌為例，目前為止出海相對(duì)有氣色的品牌仍在國(guó)內(nèi)熱度居高不下，包括具性?xún)r(jià)比的蜜雪冰城，與牢據(jù)新中式地位的霸王茶姬。它們?cè)趪?guó)內(nèi)的聲量一定程度上反哺了其海外門(mén)店的銷(xiāo)售，吸引對(duì)其有所耳聞的海外華人前去消費(fèi)。
然而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鮑師傅的熱情已有所下降。盡管肉松小貝、奶貝等產(chǎn)品依舊是不少消費(fèi)者心中的明星，但不可否認(rèn)的是，烘焙品界的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手顯著增加了。整個(gè)行業(yè)，主打品類(lèi)既有以性?xún)r(jià)比為名的“2元面包”，以精致為名的意式、法式面包，也有以健康為名的無(wú)糖烘焙，行業(yè)豐富度的提升分走了部分鮑師傅的客群，也令它的網(wǎng)紅效應(yīng)褪色。
鮑師傅未能抓住聲量最大的時(shí)間進(jìn)行擴(kuò)張。目前為止鮑師傅仍是堅(jiān)持直營(yíng)的品牌，其對(duì)界面新聞回應(yīng)表示，鮑師傅門(mén)店在2024年末達(dá)200家。對(duì)比鮑師傅官網(wǎng)公開(kāi)的2021年底100家店的數(shù)據(jù)，3年間鮑師傅每年平均只新增30多家。
而在消費(fèi)環(huán)境變化中，鮑師傅所在的新中式烘焙賽道熱度也已經(jīng)褪去?；㈩^局在過(guò)去關(guān)閉了所有門(mén)店，茉墨點(diǎn)心局也在多個(gè)城市大幅撤退。窄門(mén)數(shù)據(jù)顯示，后者門(mén)店眼下只剩36家。目前仍引消費(fèi)者光顧的品牌在創(chuàng)新上似乎也遇到瓶頸——最近爆火的黃油年糕連番被多個(gè)品牌復(fù)制粘貼般推出就是體現(xiàn)。
從這一角度看，鮑師傅在海外或許也不會(huì)快速開(kāi)店。
實(shí)際上，就公開(kāi)信息而言，鮑師傅針對(duì)海外市場(chǎng)的態(tài)度變化得很快。2023年末，鮑師傅曾發(fā)布公告表示，沒(méi)有在海外開(kāi)店的計(jì)劃。2024年11月即與思家客簽署協(xié)議。
令鮑師傅決定出海的一個(gè)關(guān)鍵原因其實(shí)在于，鮑師傅希望以開(kāi)直營(yíng)店的形式，親自出去“打假”。
鮑師傅2023年末發(fā)布公告的原因正是當(dāng)時(shí)在英國(guó)發(fā)現(xiàn)了一家假冒的門(mén)店，與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的山寨鮑師傅店也已“遍地開(kāi)花”。整個(gè)2020年，鮑師傅的工作重心似乎都放在維權(quán)打假和關(guān)閉不適合升級(jí)的門(mén)店上。在2019年至2020年間，鮑師傅一系列知識(shí)產(chǎn)權(quán)的訴訟案件已經(jīng)勝訴，并拿回了相應(yīng)的商標(biāo)權(quán)。
“海外的假店就是鮑師傅考慮出海開(kāi)店的原因之一。得益于國(guó)家對(duì)于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)力度不斷加強(qiáng)，鮑師傅在國(guó)內(nèi)的維權(quán)工作非常順利，目前從發(fā)現(xiàn)一家假店到完成維權(quán)工作大約只需要半個(gè)月的時(shí)間?！滨U師傅對(duì)界面新聞?wù)f。
然而海外侵權(quán)處理起來(lái)較為麻煩。以英國(guó)為例，鮑師傅稱(chēng)，雖然該品牌已在英國(guó)注冊(cè)了鮑師傅中英文商標(biāo)，但是英國(guó)的司法流程極為冗長(zhǎng)，至今還不確定什么時(shí)候能夠完成對(duì)英國(guó)侵權(quán)門(mén)店的維權(quán)工作。
這些任務(wù)之余，鮑師傅已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了出海打造品牌聲量的最佳時(shí)機(jī)。
除了新加坡，鮑師傅最近一次傳出出海是在2023年末，近兩年“港人北上”的消費(fèi)熱情帶動(dòng)一波內(nèi)地品牌去香港開(kāi)店，鮑師傅正是到深圳購(gòu)物的香港消費(fèi)者最熱衷購(gòu)買(mǎi)的品牌之一。當(dāng)時(shí)的公開(kāi)報(bào)道稱(chēng)，鮑師傅有可能在2024年于香港開(kāi)店。
然而該計(jì)劃也進(jìn)展遲緩?！磅U師傅一直在關(guān)注香港的機(jī)會(huì)，但是眼下還沒(méi)有完全確定的時(shí)間表?！滨U師傅對(duì)界面新聞回應(yīng)。
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