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南平市順昌縣、駐馬店市確山縣、遵義市赤水市、無(wú)錫市濱湖區(qū)、長(zhǎng)沙市望城區(qū)、濟(jì)寧市鄒城市、十堰市竹溪縣、懷化市辰溪縣、衡陽(yáng)市珠暉區(qū)、咸陽(yáng)市武功縣
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寧夏石嘴山市平羅縣、鶴崗市興山區(qū)、西寧市城東區(qū)、南通市如皋市、臨沂市河?xùn)|區(qū)、天津市濱海新區(qū)、廣安市前鋒區(qū)、沈陽(yáng)市于洪區(qū)
齊齊哈爾市富裕縣、臨沂市郯城縣、蘭州市城關(guān)區(qū)、漯河市源匯區(qū)、廣西南寧市邕寧區(qū)
寧夏石嘴山市大武口區(qū)、臨高縣皇桐鎮(zhèn)、樂(lè)東黎族自治縣黃流鎮(zhèn)、開(kāi)封市祥符區(qū)、馬鞍山市雨山區(qū)、西安市碑林區(qū)、聊城市莘縣
宜春市樟樹(shù)市、榆林市吳堡縣、衡陽(yáng)市耒陽(yáng)市、廣西崇左市大新縣、廣西河池市南丹縣、臺(tái)州市椒江區(qū)、內(nèi)蒙古烏蘭察布市化德縣、營(yíng)口市鲅魚(yú)圈區(qū)、上海市黃浦區(qū)、鞍山市岫巖滿(mǎn)族自治縣
廣西百色市凌云縣、鐵嶺市昌圖縣、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市五原縣、廣西百色市樂(lè)業(yè)縣、梅州市豐順縣、海南貴德縣、廣西玉林市博白縣、內(nèi)蒙古包頭市東河區(qū)
佳木斯市樺南縣、南京市棲霞區(qū)、贛州市信豐縣、南京市建鄴區(qū)、淮南市鳳臺(tái)縣
寧德市古田縣、咸陽(yáng)市淳化縣、內(nèi)蒙古阿拉善盟額濟(jì)納旗、寧德市壽寧縣、渭南市蒲城縣、廣西玉林市陸川縣、駐馬店市新蔡縣
臨高縣調(diào)樓鎮(zhèn)、贛州市于都縣、武漢市東西湖區(qū)、伊春市伊美區(qū)、海東市循化撒拉族自治縣、洛陽(yáng)市宜陽(yáng)縣、鶴崗市東山區(qū)、自貢市富順縣、榆林市橫山區(qū)、樂(lè)東黎族自治縣黃流鎮(zhèn)
宿遷市沭陽(yáng)縣、廣西梧州市長(zhǎng)洲區(qū)、涼山昭覺(jué)縣、天津市濱海新區(qū)、文昌市翁田鎮(zhèn)、滁州市鳳陽(yáng)縣、寧波市鎮(zhèn)海區(qū)、洛陽(yáng)市宜陽(yáng)縣、寧夏吳忠市青銅峽市
上饒市廣信區(qū)、阜新市清河門(mén)區(qū)、臨沂市郯城縣、鹽城市濱海縣、漢中市略陽(yáng)縣
陵水黎族自治縣提蒙鄉(xiāng)、重慶市渝北區(qū)、濮陽(yáng)市清豐縣、畢節(jié)市納雍縣、衡陽(yáng)市常寧市、臨汾市鄉(xiāng)寧縣、文山文山市
甘南合作市、德陽(yáng)市中江縣、淄博市張店區(qū)、南通市通州區(qū)、臨汾市隰縣、文昌市東郊鎮(zhèn)
溫州市龍港市、青島市市北區(qū)、天津市靜海區(qū)、西安市灞橋區(qū)、上饒市廣豐區(qū)
池州市東至縣、陵水黎族自治縣黎安鎮(zhèn)、泰州市高港區(qū)、成都市郫都區(qū)、湛江市廉江市、三亞市天涯區(qū)、滁州市天長(zhǎng)市、大理賓川縣、運(yùn)城市平陸縣、海東市互助土族自治縣
濟(jì)南市萊蕪區(qū)、贛州市南康區(qū)、東莞市黃江鎮(zhèn)、長(zhǎng)治市沁縣、佳木斯市向陽(yáng)區(qū)、臨汾市襄汾縣
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宜賓市江安縣、大同市云岡區(qū)、韶關(guān)市始興縣、遵義市匯川區(qū)、九江市潯陽(yáng)區(qū)、惠州市惠東縣、晉中市介休市、廣安市鄰水縣、安順市西秀區(qū)
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HPP果汁成飲料新潮流|界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
消費(fèi)需求亟待擴(kuò)張的現(xiàn)在，快消品也在通過(guò)技術(shù)上的突破尋求產(chǎn)品創(chuàng)新。在食品飲料行業(yè)，最新用上了新技術(shù)的產(chǎn)品是即飲果汁。
去年以來(lái)，商超貨架上出現(xiàn)越來(lái)越多的“HPP果汁”引人注意，它們通常被擺放在超市冷藏柜，產(chǎn)品宣傳語(yǔ)圍繞“新鮮”，社交平臺(tái)上的消費(fèi)者也經(jīng)常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。
而這個(gè)夏日，HPP果汁或許還將迎來(lái)進(jìn)一步爆發(fā)。僅是在最新的這個(gè)季度，推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鮮、北冰洋等。
把“HPP果汁”這一標(biāo)簽帶火的產(chǎn)品無(wú)疑是如果果汁給盒馬ODM定制的紅心蘋(píng)果。頭豹研究院一份報(bào)告顯示，2023年-2024年4月，盒馬的100%紅心蘋(píng)果汁銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)400%，期間一度出現(xiàn)售罄、難搶等局面。而盒馬也在豐富其貨架上的HPP產(chǎn)品，最新上架的就有紅富士、有機(jī)西芹、黃瓜復(fù)合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、樸樸超市也在加速HPP果汁的布局。
圖片來(lái)源：盒馬官方小紅書(shū)賬號(hào)
HPP果汁的特點(diǎn)在于其殺菌技術(shù)的不同。HPP（High Pressure Processing）殺菌的方式是通過(guò)高壓而非高溫，相較傳統(tǒng)果汁，后者通常是采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌，HPP技術(shù)的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。因此，尤其是對(duì)于熱敏感的水果來(lái)說(shuō)，HPP殺菌技術(shù)制作出來(lái)的即飲果汁，口感保存得相對(duì)更好。
果汁愛(ài)好者追求口感上的新鮮度與水果原風(fēng)味的留存，從這一角度看，采用HPP技術(shù)的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級(jí)。
一些原本經(jīng)高溫口感會(huì)大幅變化的水果，也能通過(guò)HPP技術(shù)被開(kāi)發(fā)成即飲果汁產(chǎn)品，從而拓寬消費(fèi)者選擇與企業(yè)產(chǎn)品豐富度。例如盒馬的紅心蘋(píng)果汁ODM生產(chǎn)商如果果汁，如果從2022年起為盒馬生產(chǎn)該款產(chǎn)品，其公司今年的新品就包括西瓜汁與玫瑰荔枝。“以前沒(méi)人做西瓜的，西瓜極難保鮮，玫瑰經(jīng)過(guò)加熱的話(huà)，香味也留不住。”如果果汁對(duì)界面新聞表示。
在此基礎(chǔ)上，HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個(gè)差異化，就在于它可以生產(chǎn)出更多小眾口味的果汁。消費(fèi)者能看到，市面上的HPP果汁經(jīng)常擁有著此前相對(duì)少見(jiàn)的果汁口味，比如枇杷、山楂、與蜜瓜。
從行業(yè)角度來(lái)看，HPP果汁另一個(gè)突破點(diǎn)在于它可以作為高端化的果汁產(chǎn)品，為行業(yè)帶來(lái)增量。
消費(fèi)者對(duì)果汁高品質(zhì)的需求意味著果汁產(chǎn)品有高端化的空間。HPP果汁價(jià)格也通常更高。
以北冰洋HPP柑橘汁與農(nóng)夫山泉NFC橙汁售價(jià)對(duì)比，前者在電商平臺(tái)經(jīng)百億補(bǔ)貼后的價(jià)格為每瓶8元（300ml規(guī)格），后者電商平臺(tái)價(jià)格為每瓶6.2元（300ml規(guī)格）。在線(xiàn)下的價(jià)格差距則更大，同為300ml規(guī)格情況下，便利店出售的北冰洋HPP果汁單價(jià)在11.9元-14.9元，而農(nóng)夫山泉的NFC果汁單價(jià)則是10.9元。
高價(jià)的一個(gè)關(guān)鍵原因在于，HPP到目前為止都還是成本較高的技術(shù)。
界面新聞獲悉，一臺(tái)進(jìn)口HPP設(shè)備的價(jià)格可達(dá)2000萬(wàn)元人民幣，國(guó)產(chǎn)設(shè)備價(jià)格則在500萬(wàn)-1000萬(wàn)級(jí)別。即使按照國(guó)產(chǎn)設(shè)備價(jià)格，也是食品加工行業(yè)殺菌設(shè)備天花板。同時(shí)，一臺(tái)HPP設(shè)備的產(chǎn)能十分有限，單臺(tái)產(chǎn)能約在2-3噸/小時(shí)，部分HPP設(shè)備需要人工手動(dòng)放置產(chǎn)品，這導(dǎo)致生產(chǎn)廠(chǎng)商難以大批量生產(chǎn)。
從投資角度來(lái)說(shuō)，跨入HPP果汁的生產(chǎn)隊(duì)伍，實(shí)際上也會(huì)令不少中小廠(chǎng)家望而卻步?！氨热缥覀?nèi)萘?00升的設(shè)備，最重的地方要求地面承重28噸，所以如果要上設(shè)備，可能部分廠(chǎng)家需要做產(chǎn)線(xiàn)或工廠(chǎng)改造。從投資回報(bào)角度，我們都建議OEM廠(chǎng)家在固定單之外再承接一部分代工，這樣才可能一兩年回本?！币籋PP設(shè)備制造商對(duì)界面新聞表示。
圖片來(lái)源：如果果汁官方小紅書(shū)賬號(hào)總體上，HPP在中國(guó)食品加工行業(yè)的應(yīng)用還處于較初級(jí)的階段。在國(guó)外，該技術(shù)常見(jiàn)被用于肉制品的加工，眼下在中國(guó)，它被用于肉制品、果蔬汁與寵物食品，但均只有頭部品牌有為之投入的實(shí)力。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，HPP果汁若想成為像無(wú)糖茶一樣的大眾爆品，還需要進(jìn)一步降價(jià)。
線(xiàn)下快消品零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年第四季度，冷藏即飲果汁每100ml均價(jià)為2.08元，至2023年末，銷(xiāo)量排名前30的冷藏果汁產(chǎn)品單價(jià)大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已經(jīng)可以做到這樣的價(jià)格，但HPP果汁價(jià)格依舊高于主流。
此外，消費(fèi)者對(duì)HPP果汁的心智也有待培育。一個(gè)典型表現(xiàn)就是，社交平臺(tái)上已有大量關(guān)于HPP果汁的發(fā)帖，但人們對(duì)其的認(rèn)知通常是“與NFC類(lèi)似的鮮榨果汁”，缺乏對(duì)HPP技術(shù)本身的討論，在這種情況下可以想見(jiàn)，面對(duì)兩瓶同樣口味的果汁，普通消費(fèi)者有可能更傾向于選擇價(jià)格更低的NFC產(chǎn)品。
這意味著，至少對(duì)現(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，果汁行業(yè)很難有新公司通過(guò)HPP果汁實(shí)現(xiàn)絕對(duì)增長(zhǎng)，成為像“果子熟了”一樣彎道超車(chē)的黑馬。
而為令價(jià)格更符合大眾消費(fèi)者需求，部分HPP果汁或考慮推出小規(guī)格產(chǎn)品壓縮單價(jià)。“比如把300ml的做成150ml的，一口悶，價(jià)格也能下來(lái)?！币还袠I(yè)人士向界面新聞透露。
整體而言，隨著市場(chǎng)開(kāi)拓與主要廠(chǎng)商的擴(kuò)產(chǎn)，有可能倒逼HPP果汁成本的下降。
5月10日，如果果汁向界面新聞表示，2024年其銷(xiāo)售額超3億元，現(xiàn)在他們已在山東、北京、天津設(shè)廠(chǎng)，其中山東工廠(chǎng)年產(chǎn)能在1萬(wàn)噸，第一季度他們已推出6款新品。此外，據(jù)上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)人民政府官方公眾號(hào)發(fā)布，另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴(kuò)產(chǎn)中。
目前為止，HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商“把蛋糕做大”的方式主要是與已成熟的零售商合作，借此擴(kuò)大品類(lèi)知名度。如果果汁對(duì)界面新聞表示，其HPP果汁增長(zhǎng)迅速，今年能感覺(jué)到市場(chǎng)多個(gè)渠道都在發(fā)力HPP。而維果清則曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價(jià)從50元降低至14.9元。
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