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連云港市灌南縣、蘭州市西固區(qū)、佳木斯市湯原縣、銅仁市碧江區(qū)、連云港市東海縣、德宏傣族景頗族自治州芒市
陽(yáng)江市陽(yáng)春市、隴南市禮縣、涼山寧南縣、宜昌市西陵區(qū)、廣西防城港市東興市
畢節(jié)市黔西市、松原市寧江區(qū)、周口市西華縣、鞍山市臺(tái)安縣、銅川市耀州區(qū)、恩施州建始縣、懷化市洪江市、宜春市豐城市、佳木斯市東風(fēng)區(qū)、天水市麥積區(qū)
南昌市南昌縣、重慶市云陽(yáng)縣、海北海晏縣、雞西市滴道區(qū)、哈爾濱市尚志市、揭陽(yáng)市榕城區(qū)、上海市金山區(qū)、鐵嶺市調(diào)兵山市
揭陽(yáng)市普寧市、果洛達(dá)日縣、河源市紫金縣、遼源市西安區(qū)、金昌市永昌縣、廣西桂林市雁山區(qū)、直轄縣仙桃市、昆明市嵩明縣、曲靖市富源縣
遵義市湄潭縣、邵陽(yáng)市雙清區(qū)、東營(yíng)市廣饒縣、佛山市三水區(qū)、黃岡市蘄春縣、西雙版納景洪市、廣西河池市南丹縣、屯昌縣新興鎮(zhèn)、廣西桂林市資源縣
東莞市萬(wàn)江街道、銅仁市松桃苗族自治縣、陵水黎族自治縣英州鎮(zhèn)、大連市旅順口區(qū)、定西市渭源縣、達(dá)州市大竹縣、內(nèi)江市隆昌市、福州市羅源縣、溫州市永嘉縣
青島市平度市、綿陽(yáng)市涪城區(qū)、廣西防城港市上思縣、東莞市東城街道、安康市鎮(zhèn)坪縣
重慶市萬(wàn)州區(qū)、南陽(yáng)市西峽縣、澄邁縣老城鎮(zhèn)、杭州市建德市、廣西貴港市覃塘區(qū)、榆林市米脂縣
濰坊市諸城市、宜昌市長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣、內(nèi)蒙古阿拉善盟阿拉善左旗、綏化市慶安縣、阜陽(yáng)市潁上縣、白沙黎族自治縣牙叉鎮(zhèn)、廣西來(lái)賓市金秀瑤族自治縣、臺(tái)州市三門(mén)縣、聊城市高唐縣
青島市即墨區(qū)、大興安嶺地區(qū)呼中區(qū)、恩施州利川市、大同市新榮區(qū)、河源市和平縣、內(nèi)蒙古烏海市烏達(dá)區(qū)、衢州市江山市
杭州市臨安區(qū)、萍鄉(xiāng)市安源區(qū)、沈陽(yáng)市遼中區(qū)、中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)、常德市桃源縣
洛陽(yáng)市老城區(qū)、五指山市南圣、臨高縣新盈鎮(zhèn)、甘孜石渠縣、巴中市南江縣、駐馬店市確山縣、廣西南寧市橫州市、海西蒙古族都蘭縣、資陽(yáng)市雁江區(qū)、瀘州市龍馬潭區(qū)
內(nèi)蒙古通遼市扎魯特旗、濰坊市坊子區(qū)、武威市古浪縣、通化市東昌區(qū)、大連市旅順口區(qū)、東方市江邊鄉(xiāng)、七臺(tái)河市桃山區(qū)、濰坊市昌邑市、濟(jì)南市萊蕪區(qū)、贛州市石城縣
文山麻栗坡縣、咸陽(yáng)市涇陽(yáng)縣、陵水黎族自治縣隆廣鎮(zhèn)、三明市寧化縣、朔州市平魯區(qū)、鞍山市岫巖滿族自治縣、南充市西充縣、益陽(yáng)市安化縣、德州市樂(lè)陵市、文山西疇縣
呂梁市石樓縣、揭陽(yáng)市揭西縣、平頂山市石龍區(qū)、萬(wàn)寧市三更羅鎮(zhèn)、大興安嶺地區(qū)呼瑪縣、清遠(yuǎn)市連州市、佳木斯市樺川縣
武漢市蔡甸區(qū)、涼山雷波縣、鶴壁市淇縣、濱州市陽(yáng)信縣、邵陽(yáng)市邵陽(yáng)縣、齊齊哈爾市碾子山區(qū)、湖州市德清縣
中山市東區(qū)街道、中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)、朔州市朔城區(qū)、南通市啟東市、中山市南頭鎮(zhèn)、重慶市開(kāi)州區(qū)、滁州市來(lái)安縣
涼山會(huì)理市、巴中市平昌縣、江門(mén)市鶴山市、營(yíng)口市鲅魚(yú)圈區(qū)、成都市蒲江縣、樂(lè)東黎族自治縣萬(wàn)沖鎮(zhèn)、濰坊市昌樂(lè)縣、昆明市東川區(qū)、甘孜丹巴縣、昌江黎族自治縣海尾鎮(zhèn)
廣西桂林市雁山區(qū)、重慶市大足區(qū)、大理彌渡縣、榆林市清澗縣、遵義市習(xí)水縣、合肥市廬江縣、宜昌市點(diǎn)軍區(qū)、咸陽(yáng)市彬州市
焦作市孟州市、鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)、海北祁連縣、臨汾市堯都區(qū)、運(yùn)城市平陸縣、鹽城市響水縣、邵陽(yáng)市洞口縣、佳木斯市前進(jìn)區(qū)、三明市沙縣區(qū)
廣西梧州市藤縣、運(yùn)城市鹽湖區(qū)、延安市黃龍縣、杭州市上城區(qū)、鷹潭市月湖區(qū)
青島市城陽(yáng)區(qū)、成都市龍泉驛區(qū)、朔州市平魯區(qū)、湖州市德清縣、太原市古交市、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市烏審旗
大連市中山區(qū)、平頂山市郟縣、安康市白河縣、廣西梧州市龍圩區(qū)、曲靖市陸良縣、怒江傈僳族自治州福貢縣、池州市貴池區(qū)、大同市渾源縣、廣西桂林市荔浦市
瓊海市大路鎮(zhèn)、聊城市東阿縣、重慶市大渡口區(qū)、濟(jì)南市槐蔭區(qū)、中山市港口鎮(zhèn)、襄陽(yáng)市南漳縣、懷化市鶴城區(qū)、新鄉(xiāng)市長(zhǎng)垣市、韶關(guān)市翁源縣
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伊春市南岔縣、綿陽(yáng)市梓潼縣、貴陽(yáng)市開(kāi)陽(yáng)縣、安陽(yáng)市內(nèi)黃縣、平頂山市郟縣、安順市西秀區(qū)、文昌市錦山鎮(zhèn)、荊門(mén)市沙洋縣、內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼中旗
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鎮(zhèn)江市句容市、遼陽(yáng)市燈塔市、昌江黎族自治縣石碌鎮(zhèn)、淄博市沂源縣、黃山市休寧縣、普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣、淄博市博山區(qū)、中山市大涌鎮(zhèn)、北京市平谷區(qū)
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萍鄉(xiāng)市安源區(qū)、宜春市宜豐縣、襄陽(yáng)市?？悼h、五指山市毛陽(yáng)、濟(jì)寧市曲阜市、深圳市南山區(qū)、宣城市廣德市、阿壩藏族羌族自治州黑水縣、內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)
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重慶市彭水苗族土家族自治縣、郴州市臨武縣、重慶市江津區(qū)、廣元市旺蒼縣、大連市普蘭店區(qū)
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常德市武陵區(qū)、蘇州市吳中區(qū)、淄博市臨淄區(qū)、無(wú)錫市梁溪區(qū)、廣西北海市海城區(qū)、內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼前旗、曲靖市沾益區(qū)、達(dá)州市萬(wàn)源市、昭通市永善縣
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黃山市祁門(mén)縣、泉州市安溪縣、榆林市綏德縣、寧夏吳忠市紅寺堡區(qū)、臨高縣波蓮鎮(zhèn)、岳陽(yáng)市岳陽(yáng)樓區(qū)、平頂山市舞鋼市、東莞市望牛墩鎮(zhèn)
HPP果汁成飲料新潮流|界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
消費(fèi)需求亟待擴(kuò)張的現(xiàn)在，快消品也在通過(guò)技術(shù)上的突破尋求產(chǎn)品創(chuàng)新。在食品飲料行業(yè)，最新用上了新技術(shù)的產(chǎn)品是即飲果汁。
去年以來(lái)，商超貨架上出現(xiàn)越來(lái)越多的“HPP果汁”引人注意，它們通常被擺放在超市冷藏柜，產(chǎn)品宣傳語(yǔ)圍繞“新鮮”，社交平臺(tái)上的消費(fèi)者也經(jīng)常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。
而這個(gè)夏日，HPP果汁或許還將迎來(lái)進(jìn)一步爆發(fā)。僅是在最新的這個(gè)季度，推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鮮、北冰洋等。
把“HPP果汁”這一標(biāo)簽帶火的產(chǎn)品無(wú)疑是如果果汁給盒馬ODM定制的紅心蘋(píng)果。頭豹研究院一份報(bào)告顯示，2023年-2024年4月，盒馬的100%紅心蘋(píng)果汁銷售同比增長(zhǎng)400%，期間一度出現(xiàn)售罄、難搶等局面。而盒馬也在豐富其貨架上的HPP產(chǎn)品，最新上架的就有紅富士、有機(jī)西芹、黃瓜復(fù)合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、樸樸超市也在加速HPP果汁的布局。
圖片來(lái)源：盒馬官方小紅書(shū)賬號(hào)
HPP果汁的特點(diǎn)在于其殺菌技術(shù)的不同。HPP（High Pressure Processing）殺菌的方式是通過(guò)高壓而非高溫，相較傳統(tǒng)果汁，后者通常是采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌，HPP技術(shù)的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。因此，尤其是對(duì)于熱敏感的水果來(lái)說(shuō)，HPP殺菌技術(shù)制作出來(lái)的即飲果汁，口感保存得相對(duì)更好。
果汁愛(ài)好者追求口感上的新鮮度與水果原風(fēng)味的留存，從這一角度看，采用HPP技術(shù)的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級(jí)。
一些原本經(jīng)高溫口感會(huì)大幅變化的水果，也能通過(guò)HPP技術(shù)被開(kāi)發(fā)成即飲果汁產(chǎn)品，從而拓寬消費(fèi)者選擇與企業(yè)產(chǎn)品豐富度。例如盒馬的紅心蘋(píng)果汁ODM生產(chǎn)商如果果汁，如果從2022年起為盒馬生產(chǎn)該款產(chǎn)品，其公司今年的新品就包括西瓜汁與玫瑰荔枝。“以前沒(méi)人做西瓜的，西瓜極難保鮮，玫瑰經(jīng)過(guò)加熱的話，香味也留不住?！比绻瓕?duì)界面新聞表示。
在此基礎(chǔ)上，HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個(gè)差異化，就在于它可以生產(chǎn)出更多小眾口味的果汁。消費(fèi)者能看到，市面上的HPP果汁經(jīng)常擁有著此前相對(duì)少見(jiàn)的果汁口味，比如枇杷、山楂、與蜜瓜。
從行業(yè)角度來(lái)看，HPP果汁另一個(gè)突破點(diǎn)在于它可以作為高端化的果汁產(chǎn)品，為行業(yè)帶來(lái)增量。
消費(fèi)者對(duì)果汁高品質(zhì)的需求意味著果汁產(chǎn)品有高端化的空間。HPP果汁價(jià)格也通常更高。
以北冰洋HPP柑橘汁與農(nóng)夫山泉NFC橙汁售價(jià)對(duì)比，前者在電商平臺(tái)經(jīng)百億補(bǔ)貼后的價(jià)格為每瓶8元（300ml規(guī)格），后者電商平臺(tái)價(jià)格為每瓶6.2元（300ml規(guī)格）。在線下的價(jià)格差距則更大，同為300ml規(guī)格情況下，便利店出售的北冰洋HPP果汁單價(jià)在11.9元-14.9元，而農(nóng)夫山泉的NFC果汁單價(jià)則是10.9元。
高價(jià)的一個(gè)關(guān)鍵原因在于，HPP到目前為止都還是成本較高的技術(shù)。
界面新聞獲悉，一臺(tái)進(jìn)口HPP設(shè)備的價(jià)格可達(dá)2000萬(wàn)元人民幣，國(guó)產(chǎn)設(shè)備價(jià)格則在500萬(wàn)-1000萬(wàn)級(jí)別。即使按照國(guó)產(chǎn)設(shè)備價(jià)格，也是食品加工行業(yè)殺菌設(shè)備天花板。同時(shí)，一臺(tái)HPP設(shè)備的產(chǎn)能十分有限，單臺(tái)產(chǎn)能約在2-3噸/小時(shí)，部分HPP設(shè)備需要人工手動(dòng)放置產(chǎn)品，這導(dǎo)致生產(chǎn)廠商難以大批量生產(chǎn)。
從投資角度來(lái)說(shuō)，跨入HPP果汁的生產(chǎn)隊(duì)伍，實(shí)際上也會(huì)令不少中小廠家望而卻步?！氨热缥覀?nèi)萘?00升的設(shè)備，最重的地方要求地面承重28噸，所以如果要上設(shè)備，可能部分廠家需要做產(chǎn)線或工廠改造。從投資回報(bào)角度，我們都建議OEM廠家在固定單之外再承接一部分代工，這樣才可能一兩年回本?！币籋PP設(shè)備制造商對(duì)界面新聞表示。
圖片來(lái)源：如果果汁官方小紅書(shū)賬號(hào)總體上，HPP在中國(guó)食品加工行業(yè)的應(yīng)用還處于較初級(jí)的階段。在國(guó)外，該技術(shù)常見(jiàn)被用于肉制品的加工，眼下在中國(guó)，它被用于肉制品、果蔬汁與寵物食品，但均只有頭部品牌有為之投入的實(shí)力。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，HPP果汁若想成為像無(wú)糖茶一樣的大眾爆品，還需要進(jìn)一步降價(jià)。
線下快消品零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年第四季度，冷藏即飲果汁每100ml均價(jià)為2.08元，至2023年末，銷量排名前30的冷藏果汁產(chǎn)品單價(jià)大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已經(jīng)可以做到這樣的價(jià)格，但HPP果汁價(jià)格依舊高于主流。
此外，消費(fèi)者對(duì)HPP果汁的心智也有待培育。一個(gè)典型表現(xiàn)就是，社交平臺(tái)上已有大量關(guān)于HPP果汁的發(fā)帖，但人們對(duì)其的認(rèn)知通常是“與NFC類似的鮮榨果汁”，缺乏對(duì)HPP技術(shù)本身的討論，在這種情況下可以想見(jiàn)，面對(duì)兩瓶同樣口味的果汁，普通消費(fèi)者有可能更傾向于選擇價(jià)格更低的NFC產(chǎn)品。
這意味著，至少對(duì)現(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，果汁行業(yè)很難有新公司通過(guò)HPP果汁實(shí)現(xiàn)絕對(duì)增長(zhǎng)，成為像“果子熟了”一樣彎道超車的黑馬。
而為令價(jià)格更符合大眾消費(fèi)者需求，部分HPP果汁或考慮推出小規(guī)格產(chǎn)品壓縮單價(jià)?！氨热绨?00ml的做成150ml的，一口悶，價(jià)格也能下來(lái)?！币还袠I(yè)人士向界面新聞透露。
整體而言，隨著市場(chǎng)開(kāi)拓與主要廠商的擴(kuò)產(chǎn)，有可能倒逼HPP果汁成本的下降。
5月10日，如果果汁向界面新聞表示，2024年其銷售額超3億元，現(xiàn)在他們已在山東、北京、天津設(shè)廠，其中山東工廠年產(chǎn)能在1萬(wàn)噸，第一季度他們已推出6款新品。此外，據(jù)上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)人民政府官方公眾號(hào)發(fā)布，另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴(kuò)產(chǎn)中。
目前為止，HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商“把蛋糕做大”的方式主要是與已成熟的零售商合作，借此擴(kuò)大品類知名度。如果果汁對(duì)界面新聞表示，其HPP果汁增長(zhǎng)迅速，今年能感覺(jué)到市場(chǎng)多個(gè)渠道都在發(fā)力HPP。而維果清則曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價(jià)從50元降低至14.9元。
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